Recettes de soupes

SOUPES

 

 

Soupe aux trois poivrons

 

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 poivrons : 1 rouge, 1 vert, 1 jaune
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 litre de bouillon de boeuf
- 1 pincée de safran
- 4 oeufs
- 8 tranches de pain
- sel et poivre

Préparation :

Grillez les poivrons (au four ou à la flamme), pelez-les et coupez-les en lamelles. Pelez et hachez l'ail.

Chauffez l'huile dans une casserole, mettez y l'ail et les poivrons. Arrosez de bouillon, ajoutez le safran. Couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Faites griller le pain. Rajoutez le en fin de cuisson dans le bouillon.

Cassez les oeufs et laissez les glisser un à un dans la soupe. Salez, poivrez.

Laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les blancs prennent. Servir.

 

 

Soupe à la courge et aux marrons

 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- un morceau de courge (environ 400 g)
- un blanc de poireau
- 1 grosse pomme de terre
- 100 g de marrons cuits
- 1 tomate
- curry


Préparation :

Faire bouillir 1 litre d'eau avec 1 cube de bouillon de légumes. Peler la courge et la pomme de terre, les débiter en petits morceaux. Emincer le blanc de poireau et couper la tomate en dés.
Mettre le tout à cuire pendant une quinzaine de minutes.
Ajouter les marrons et poursuivre la cuisson pendant 5 mn.
Passer au mixer et assaisonner avec une bonne cuillère à café de curry et du poivre.

 

 

 

 

 

Soupe de pommes de terres au lait de coco

 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 80 cl de bouillon
- 18 cl de lait de coco
- 1/2 citron vert (zeste et jus)
- sel et poivre
- zeste de citron vert ou fines herbes pour le décor


Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Hacher grossièrement l'oignon et l'ail. Faire revenir le tout 3 à 4 mn dans l'huile chaude.
Mouiller de bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser bouillonner environ 20 mn.
Passer au moulin à légumes. Ajouter le lait de coco, le zeste et le jus, donner un bouillon, saler et poivrer.
Dresser la soupe dans 4 assiettes, apporter le décor.

 

 

 

Soupe au pain

 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1/2 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/2 l de lait
- 1/2 l d'eau
- pain rassis (quantité selon si on aime la soupe liée au non) 1/3 de baquette
- sel
- muscade


Préparation :

Mélanger le lait et l'eau dans un faitout. Mettre le pain rassis coupé en morceau. Ajouter du sel. Faire cuire 1/2 heure.

Passer au mixer et parfumer de muscade râpée.

On peut ajouter un oeuf frais (on mélange doucement pour que cela fasse des morceaux !).

On rajoute du liquide si c'est trop épais à son goût.

 

 

Soupe express tomates et courgettes de laudine

 

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :


- 3 courgettes
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 2 oignons
- sel, poivre
- fines herbes


Préparation :

Versez successivement dans une cocotte minute les tomates, puis les courgettes épluchées et coupées en rondelles, les oignons coupées en quartiers et recouvrir d'1/2 l d'eau environ.
Salez, poivrez, saupoudrez de fines herbes.
Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 15 min à partir du sifflement en mettant sur feu doux.
Et voilà, vous n'avez plus qu'à mixer et c'est prêt !

 

 

Soupe crevettes, coco et gingembre

 

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- échalotes fraîches (ou surgelées) coupées finement
- une tablette de bouillon de volaille
- 300 g de crevettes (assez grosses de péférence)
- 1 boîte de lait de coco
- gingembre frais (ou confit) haché
- 1 citron vert (ou jaune)


Préparation :

Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.

Ajouter la tablette de bouillon de volaille, le gingembre haché, un grand verre d'eau et le lait de coco. Faire cuire à petit bouillon.

Pendant ce temps-là, décortiquer les crevettes, et les couper en 2 ou 3, selon leur taille. Les ajouter à la soupe.

Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'ail en poudre (ou en purée) et de piment de cayenne (plus ou moins selon que le gingembre est frais ou confit).

Au moment de servir, ajouter le jus du citron vert.

 

 

Ma super soupe de légumes

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pack de légumes pour pot-au-feu pour 2/3 personnes (carottes, céleri, navet, poireaux, bouquet garni, oignon)
- 4 ou 5 pommes de terre
- quelques feuilles de choux vert (facultatif)
- 1 l de bouillon (2 cubes pot au feu, boeuf, arôme saveur...)
- beurre
- 15 cl de vin blanc sec


Préparation :

Eplucher et couper les légumes en morceaux puis les faire revenir dans du beurre pendant environ 5 minutes en remuant.

Verser le vin blanc et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes avant d'ajouter le bouillon.

Faire cuire pendant environ 20 minutes à l'autocuiseur (40 à 50 minutes à la casserole).

Bien mouliner la soupe de manière à obtenir un velouté.
Saler si besoin, poivrer avec du poivre du moulin ou du 5 baies.

Servir bien chaud avec 1 cuillère de crème fraiche.

 

 

 

Soupe de poulet à la citronnelle

 

Préparation : 30 mn
Cuisson :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 tiges de citronnelle frâiche
- 5 cm de galanga frais (gingembre taï)
- 3 feuilles de citron vert
- 250 g de champignons chinois ou champignons de Paris
- 2 tomates moyennes
- 3 piments oiseaux frais
- 500 g de blanc de poulet cru
- 40 cl de lait de coco non sucré
- qq feuilles de coriandre fraîche
- 4 c à s de jus de limette (ou de citron)
- 4 c à s de nam pla (sauce de poisson thaïlandaise)

Préparation :
1 - Lavez la citronnelle et coupez-la en tronçons d'environ 3 cm de long. Lavez le galanga, épluchez-le et coupez-le en fines tranches. Lavez les feuilles de citron vert, égouttez-les et coupez-les en 4.
2 - Nettoyez et grattez les champignons, coupez-les en morceaux. Lavez les tomates, coupez-les en 4. Lavez les piments, ôtez-en les graines et coupez-les en fines rondelles. Coupez le blanc de poulet en bâtonnets d'environ 1 cm de large sur 4 cm ce long.
3 - Faites chauffer le lait de coco dans la casserole. Ajoutez-y la citronnelle et les feuilles de citron vert, ainsi que les tranches de galanga, et faites cuire à découvert sur feu moyen 2mn. Ajouter 75 cl d'eau, laissez chauffer puis ajoutez le blanc de poulet, les champignons et les tomates. Laissez cuire à feu doux 5mn. Retirez éventuellement les morceaux de galanga et de citronnelle.
4 - Mettez les rondelles de piment, le jus de limette et la sauce de poisson dans une soupière. Versez la soupe par-dessus et garnissez de feuilles de coriandre.

 

 

Soupe repas aux oignons (wallonie)

 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 à 40 mn

Ingrédients (pour + ou- 4 personnes) :

- 500 g d'oignons
- 4 gousses d'ail
- 50 g de farine
- 50 g de saindoux, ou de beurre ou de margarine de cuisson
- 2 litres d'eau
- sel
- poivre
- quelques tranches de pain rassis et grillées
- gruyère râpé


Préparation :

Eplucher et émincer les oignons et l'ail. Les faire dorer dans le saindoux (beurre ou margarine) pendant une dizaine de minutes.
Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger le tout. Mouiller avec l'eau froide. Remettre sur feu vif pour amener à ébullition puis, à feu moyen, laisser mijoter durant une vingtaine de minutes.
Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre). Enlever les croûtes du pain et faire dorer les tranches obtenues.
Dans des ramequins assez grands (équivalents à de gros bols) et allant au four, placer, au fond, une seule couche de tranches de pain grillé. Y verser la soupe. La saupoudrer généreusement de gruyère râpé.
Faire gratiner au four. Servir très chaud.

 

 

 

Soupe de tomates et carottes

 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 grosses tomates
- 4 carottes
- 4 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- basilic (frais ou en séché)
- sel, poivre


Préparation :

1) Epluchez les légumes et les mettre dans un faitout ou une cocotte-minute. Recouvrir d'eau. Faire cuire les légumes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. 2) Mixez le tout, salez, poivrez et ajoutez le basilic. Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou du lait (ou de la crème pour les gourmands!)

 

 

Soupe chinoise au poulet

 

Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min + 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulet
- 4 paquets de Mi (nouilles chinoises avec sachet d'épices, en grande surface ou magasin d'alimentation asiatique. Les paquets font entre 70 et 85 g)
- 1 bouillon cube (volaille)
- 1 sachet de champignons noirs (environ 25 g)
- 2 oignons
- Poivre, piment et sauce de soja


Préparation :

Dans une grande casserole (ou cocotte) faites boullir vos cuisses de poulet avec le bouillon cube (avec les sachets d'épices qui sont vendus dans les paquets de mi, si il y a).
Pendant ce tmps, mettez vos champignons noirs à réhydrater dans un bol d'eau tiède.

Au bout de 25 min de cuisson, émincez un oignon, faites le revenir, réservez. Emincez également vos champignons noirs en fines lamelles. Sortez vos cuisses de poulet du bouillon et déchiquetez-les (le plus simple est de le faire avec les doigts, mais c'est très chaud!).
Remettez le poulet, les champignons et l'oignon dans le bouillon.
Laissez le tout cuire encore 5 grosses minutes.

Portez à ébullition et jetez les pâtes Mi dedans (en prenant soin de les casser). Baissez le feu et laissez 2 ou 3 minutes encore.
Les pâtes vont prendre pas mal de volume, pas d'inquiétude.
Servez dans des bols.

 

 

Soupe de tomates à la viande hachée

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de viande hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 poivron
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de purée de tomates (en briquettes)
- 1/8 litre de bouillon
- 50 g de riz cuit
- 200 g de crème liquide
- persil
- sel, poivre


Préparation :

Cuire la viande hachée dans l'huile d'olive, rajouter les oignons, l'ail et le 1/2 poivron; laisser cuire un peu.
Rajouter le bouillon, la purée de tomates; sel, poivre et le riz cuit. Laisser cuire 5 min, puis mettre la crème et le persil.
Poursuivre la cuisson quelques minutes et servir.

 

 

Soupe au potiron aux oignons

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de potiron
- 2 oignons
- sel, poivre
- 1 noix de graisse d'oie ou de canard


Préparation :

Hachez les oignons, faites-les blondir dans une cocotte avec la graisse.

Salez, poivrez puis ajoutez le potiron pelé et détaillé en dés.

Mélangez et versez 1 l d'eau et laissez mijoter 1 h 30.

Passez la soupe au mixeur et servez.

 

 

Soupe de potiron

 

Préparation : 15 mn environ
Cuisson : 20-30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 noix de beurre
- 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile (pas d'olive, autre ou mélenge de type Isio4)
- 1 kg de chair de potiron
- 1 kg de tomates
- 1 l d'eau
- 1 gros oignon
- sel et poivre
- 3-4 clous de girofle
- 3-4 graines de coriandre
- 1-2 feuilles de laurier


Préparation :

Faire revenir l'oignon dans l'huile + beurre, ainsi que le potiron coupé en morceaux.

Rajouter les tomates coupées grossièrement. Ajouter l'eau et les épices.

Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le potiron soit tendre (piquer avec une fourchette).

Passer au mixer.

 

 

Soupe au potiron

 

Préparation : 25 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg potiron
- 300 g de carottes
- 200 g d'oignons
- 200 g de poireaux
- beurre
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 40 cl de crème fraîche
- sel
Préparation :
Tailler les légumes en gros dés. Les faire suer dans le beurre. Mouiller avec 1,5 l d'eau. Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni. Cuire 1 heure.
Passer au moulin à légume ou au mixer. Ajouter la crème fraîche, et servir chaud.

 

 

Soupe simple au potiron

 

Préparation : 15 - 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- environ 1 kg de potiron
- 2 carottes moyennes
- du beurre
- un bouillon de poule (cube)


Préparation :

Peler le potiron et les carottes. Couper le potiron en cubes (pas trop gros). Couper les carottes en rondelles.
Dans une cocotte-minute, faire fondre du beurre. Une fois le beurre fondu, faire revenir les carottes juste le temps qu'elles prennent un peu de couleur. Ajouter le potiron et recouvrir d'eau. Ajouter le bouillon cube.
Fermer la cocotte et laisser cuire 15 mn à partir du moment où çà siffle.
Mixer le tout.

 

 

Soupe de pommes de terre au lait de coco

 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 80 cl de bouillon
- 18 cl de lait de coco
- 1/2 citron vert (zeste et jus)
- sel et poivre
- zeste de citron vert ou fines herbes pour le décor


Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Hacher grossièrement l'oignon et l'ail. Faire revenir le tout 3 à 4 mn dans l'huile chaude.
Mouiller de bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser bouillonner environ 20 mn.
Passer au moulin à légumes. Ajouter le lait de coco, le zeste et le jus, donner un bouillon, saler et poivrer.
Dresser la soupe dans 4 assiettes, apporter le décor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salade à la grecque

 

Portions 4

Calories portion 170

Glucides 28 g

Proteines 11 g

Lipides 3 g

 

La fameuse salade grecque redevient abordable en éliminant l'huile et les olives fortement chargés en calories. Ingrédients 1 gros concombre
12,5 cl de yogourt maigre nature
4 c. à s. de menthe fraîche hachée
3 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de sucre
4 tomates cerise
125 g de romaine
325 g de comilles cuits (150 g poids sec)
30 g de ciboules hachées
30 g de fromage féta émietté  

Préparation

Préparez la sauce en brossant le concombre sous l'eau froide et partagez-le en deux dans la longueur. Pelez une des moitiés, ôtez-en les graines, coupez-la en morceaux que vous réduirez en purée en les broyant quelques instants dans un
mixeur. Ajoutez le yogourt, la menthe, le jus de citron et le sucre, mixez à nouveau quelques secondes, en raclant les bords du bol avec une spatule en bois puis réservez.

Coupez l'autre moitie de concombre en quatre dans la longueur, puis recoupez dans l'autre sens en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Coupez-les tomates en gros dés.
Déposez la romaine, le concombre, les tomates, les cornilles et les ciboules dans une terrine, et mélangez bien.
Parsemez la salade de fromage féta et avant de servir ajoutez la sauce.